Выбар рондаля для універсальнага карыстання

Шмат у чым якасць стравы і лёгкасць яго прыгатавання залежыць ад правільнага выбару рондаля. Давайце параўнаем 7 асноўных відаў рондаляў і высвятлім, які выгляд рондалі можна назваць самым універсальным і лепшым.

7 відаў рондаляў - параўноўваем і раскладваем па палічках

рондаль эмаляваны

эмаляваная кастрюля

Плюсы: лёгкая, прыгожая, у яе хутка закіпае вада. А яшчэ ў ёй можна захоўваць ежу ў халадзільніку, так як эмаль абараняе яе ад акіслення і ўздзеяння соляў металу.

Лепш падыходзіць для: варэння супаў, узвараў, гарніраў.

Мінусы: эмаль - пакрыццё крохкае, а таму - часовае і якое патрабуе беражлівых звароту. Яе нельга церці з абразівамі і мыць кислотосодержащими растворамі, напрыклад воцатам і цытрынавай кіслатой, каб не сапсаваць эмаль.

эмаляваная кастрюля - скол эмали

Як толькі эмаль працерлася або збілася як на фота вышэй, посуд становіцца непрыдатная, так як адкрыты метал пачне «аддаваць» ежы шкодныя для здароўя солі.

Дрэнна падыходзіць для: варэння сіропаў і варанай.

Як выбраць эмаляваны рондаль: эмаляваныя рондаля могуць пакрывацца эмаллю двума спосабамі: з дапамогай акунання альбо напылення. Сёння многія сучасныя вытворцы наносяць на посуд эмаль з дапамогай напылення, але такое пакрыццё атрымліваецца тонкім і недаўгавечным. Таму шукайце эмаляваны рондаль расійскай вытворчасці, якую вырабляюць па тэхналогіі акунання. Спосаб нанясення пакрыцця лёгка вызначыць, трэба толькі знайсці на вонкавым боку посуду 2-4 цёмныя кропкі - гэта месца, да якіх былі ўсталяваныя крапяжы перад пакрыццём эмаллю як паказана на фота ніжэй.

Як выбраць эмаляваны посуд

Яшчэ адзін важны момант - колер эмалі ўнутры рондаля. Калі з вонкавага боку ён можа быць любым, то ўнутры толькі: чорным (але не карычневым), белым, крэмавым (але не жоўтым), шэра-блакітным і сінім. Эмаль любога колеру таксічная. Таксама правярайце рондаль на наяўнасць сколаў і прасветаў на сценках і памятайце, чым тоўшчы эмаль, тым даўжэй яна праслужыць.

Рондаль алюмініевая без пакрыцця

алюмініевы рондаль

Плюсы: лёгкая, танная, хутка награваецца.

Лепш падыходзіць для: кіпячэння малака, варэння яек, пельменяў і макароны.

Мінусы: лёгка дэфармуецца і з часам цямнее, алюмініевая посуд можа змяняць густ ежы з-за ўласцівасці алюмінія ўступаць у рэакцыю з кіслотамі і шчолаччу, ўтварае таксічны солі металу ў вельмі малых дозах, якія назапашваюцца ў арганізме з цягам часу.

Дрэнна падыходзіць для: варэння дзіцячых і дыетычных страў, падрыхтоўкі складаных страў, напрыклад, плову, а таксама кіслых прадуктаў.

Як выбраць рондаль з алюмінія: выбірайце посуд з роўным і тоўстым дном (больш за 3 мм), тоўстымі сценкамі (больш за 1, 5 мм) і шчыльна сядзіць вечкам. Таксама звяртайце ўвагу на ручкі - яны павінны быць не прывараны, а прыкручаныя на балты як паказана на фота вышэй.

чыгунная кастрюля

чыгунная кастрюля

Плюсы: чугун – долговечен, не боится царапин, безопасен и даже полезен для здоровья, так как «отдает» малые дозы железа. Еще одно преимущество – чугун имеет натуральное «антипригарное покрытие», которое формируется из масла, впитавшегося в пористое дно чугуна. чыгунная кастрюля долго остывает, а блюда в ней получаются самыми вкусными благодаря той же пористости.

Падыходзіць: і для тушэння, і для варэння, і для смажання, і для запякання страў у духоўцы. Вядома, асабліва смачнымі ў чыгуннай посудзе атрымліваюцца плоў і мясныя стравы.

Мінусы: чыгунныя каструлі самыя цяжкія, іх нельга мыць у посудамыйнай машыне, яны доўга награваюцца, што павялічвае час гатавання, таксама ў іх непажадана захоўваць ежу і доўга пакідаць ваду, так як чыгун схільны да з'яўлення іржы.

Як выбраць чыгунную рондаль: чым цямней, сітаватасць і цяжэй чыгун, тым ён больш якасна. Прыкмета няякаснай чыгуннай посуду - гладкасць паверхні і адносная лёгкасць (добрая чыгунная кастрюля аб'ёмам 3 л павінна важыць больш за 4 кг).

чыгунная кастрюля

Рондаль з антіпрігарная тэфлонавым пакрыццём

Рондаль з тэфлонавым пакрыццём

Плюсы: хутка награваецца, а галоўнае - практычна не патрабуе выкарыстання алею.

Лепш падыходзіць для: прыгатавання дыетычных страў.

Мінусы: як толькі тефлонового напыленне пашкоджваецца, посуд становіцца шкодная для здароўя, так як ежа ў працэсе падрыхтоўкі будзе напаўняцца канцэрагеннымі таксічнымі газамі. Тэфлонавым пакрыццём нават пры асцярожным выкарыстанні зможа праслужыць ўсяго 1 год.

Прыклад няякаснага тефлона

Як выбраць рондаль з тэфлонавым пакрыццём: чым шматслойных тефлон, тым даўжэй ён праслужыць. Колькасць слаёў паказваецца на пакаванні. Перад купляй посуду пераканайцеся, што антіпрігарная пакрыццё мае ідэальную гладкасць (на фота вышэй прыклад таго, як быць не павінна). Майце на ўвазе, што выбар рондалі з нержавеючай сталі з тэфлонавым пакрыццём будзе не апраўданым, бо стаяць такія мадэлі дорага, а служаць нядоўга, бо тефлон, нават шматслаёвы, усё роўна рана ці позна «злезе».

Рондаль з гарачатрывалай / вогнетрывалай керамікі

Рондаль з гарачатрывалай керамікі

Плюсы: экалагічная і абсалютна бяспечная для здароўя, а таму ў ёй добра захоўваць ежу ў халадзільніку, таксама яна не ўплывае на смак ежы, не мае схільнасці да пригоранию (пакуль глазура керамікі ня протрете) і доўга ўтрымлівае цяпло.

Лепш падыходзіць для: тушэння гародніны, падрыхтоўкі рагу і гарачага, дзічыны, таксама ў ёй можна запякаць стравы ў духоўцы.

Мінусы: патрабуюць выкарыстання рассекателей полымя, цяжэй алюмініевых рондаляў і каштуюць даражэй. Кераміка можа трэснуць ад падзення, баіцца драпін ад металічных прыбораў і мыцця абразівамі. Як толькі глазуру на дне протрете, ежа пачне подгорают, а кастрюля - ўбіраць тлушч, які ўскладняе яе чыстку. Памятаеце, што нельга апускаць керамічную рондаль у халодную ваду адразу пасля гатавання або ставіць на агонь посуд, якую толькі што дасталі з халадзільніка, бо ад рэзкага перападу тэмпературы яна можа даць расколіну або лопнуць. Таксама, каб пазбегнуць расколу ёмістасці, нельга дапускаць поўнага выкіпання вады ў працэсе гатавання.

Парады па выбары: добрая кастрюля павінна мець таўшчыню дна 4-7 мм і адпаведна, вялікую вагу, напрыклад, трохлітровы посуд павінна важыць больш за 2 кг.

Рондаль з вогнетрывалай / гарачатрывалага шкла

Рондаль з гарачатрывалага шкла

Плюсы: шкляны рондаль можна адразу паставіць на стол, так як яна прыемна выглядае, бяспечная для здароўя, не схільная да пригоранию, лёгкая ў сыходзе і яе можна мыць у посудамыйнай машыне, добра падыходзіць для запякання страў у духоўцы і захоўвання посуду ў халадзільніку, доўга захоўвае цяпло;

Лепш падыходзіць для: варэння гарніраў, супаў, узвараў, каш.

Мінусы: нельга ставіць на газавую фаерку без рассекателей агню (фота ніжэй), можа разбіцца ад падзення і рэзкага перападу тэмператур.

Рондаль з гарачатрывалага шкла с рассекателем огня для газовой плиты

Дрэнна падыходзіць для: тушэння і смажання.

Парады па выбары: разглядзіце ўсю посуд на святла - сценкі павінны быць без бурбалак паветра, інакш яна можа лопнуць ў працэсе гатавання. Важна, каб шкло не было каламутным і непразрыстым. Колер добрай шкляной рондалі павінен мець блакітнаваты, бірузовае адценне.

Сталёвая кастрюля (з нержавеючай і медыцынскай сталі)

кастрюля з нержавейкі

Плюсы: практычна ідэальная кухонная посуд - рондалі з нержавеючай сталі ударопрочный, зносаўстойлівасць, даўгавечныя, не баяцца драпінаў ад нажоў, відэльцаў і венцаў, раўнамерна выграваюцца. Таксама рондалі з нержавейкі простыя ў сыходзе - іх можна чысціць металічнымі губкамі і скрабкамі. Прафесійныя кухары часцей за ўсё рыхтуюць менавіта ў посудзе з нержавеючай сталі.

Лепш падыходзяць для: ўніверсальныя, але больш падыходзяць для варэння і тушэння, чым для смажання ежы.

Мінусы: добрая каструля з тоўстым дном каштуе дорага, з часам цьмянее, на дне з'яўляюцца нязмыўныя плямы і разводы, награваецца павольней алюмініевых рондаляў.

Маркіроўка рондалі з нержавейкі

Як выбраць рондаль з нержавеючай сталі: Шукайце маркіроўку на пакаванні або дне посуду з лічбамі: 18/10, 08/13, 12/13 або 12/18. Першая лічба - гэта паказчык ўтрымання хрому ў сплаве нержавеючай сталі, а другая - нікеля. Чым больш першае значэнне, тым якасней посуд, адпаведна нержавейка з маркіроўкай 18/10 - самая лепшая, і менавіта такі сплаў называецца медыцынскай сталлю. Чым тоўшчы дно і сценкі посуду (дно - больш за 3 мм, сценкі - больш за 0,5 мм у таўшчыню), тым раўнамерней будзе нагрэў, а ежа не будзе прыгараюць пры жарке і тушэнні страў. У ідэале лепш выбіраць рондаль з двайным або трайным дном. Але маркіроўка, заяўленая вытворцам - не заклад якасці.

Прапануем паглядзець наступны сюжэт «Кантрольнай закупкі» пра тое, як правільна выбраць рондаль з нержавеючай сталі са шкляной вечкам і як распазнаць падробку і пр.

6 галоўных рэкамендацый

  1. З якога б матэрыялу не была выраблена посуд, выбіраючы з двух аднатыпных мадэляў, выбірайце тую, што мае больш тоўстыя сценкі і дно, а таксама больш слаёў антіпрігарная пакрыццём (калі яно ёсць);
  2. У добрай рондаля ручкі павінны быць прыкручаныя, а не прывараны;

Як правільна выбраць рондаль

  1. Заўсёды правярайце посуд на наяўнасць дэфектаў;
  2. Вечка павінна шчыльна «сядзець» на посудзе і не падаць пры яе нахіле;
  3. Дно павінна быць роўным і ўстойлівым;
  4. Лепш не купляць кухонны посуд цэлым гатовым наборам. Складзіце камплект з ёмістасцяў розных не толькі па памеры, але і па выглядзе матэрыялу. Напрыклад, для падрыхтоўкі плову і мясных страў незаменны чыгунны казанок, для тушэння гародніны спатрэбіцца керамічная кастрюлька, для варэння супаў - эмаляваны, для падрыхтоўкі дыетычных страў набудзьце тефлонового мадэль, для хуткай варэння яек спатрэбіцца алюмініевы маленькі коўшык і, вядома, не забудзьцеся набыць універсальную кухонную начынне - рондаль з нержавеючай сталі. Яна павінна быць максімальна якаснай, бо менавіта ў ёй вы і будзеце часцей за ўсё рыхтаваць. Аб памерах посуду чытайце ніжэй.

Які аб'ём рондалі абраць?

Які аб'ём рондалі з'яўляецца аптымальным? Універсальнай лічыцца кастрюля сярэдняга памеру з аб'ёмам у 3 л. У такой ёмістасці можна варыць і супы, і гарніры, і мяса, і ўзвары. Але лепш мець на кухні набор з некалькіх рондаляў розных памераў, формаў і відаў.

Для варэння супаў і узвараў: аб'ём рондаля для варэння супаў і узвараў выбіраецца з разліку 1л на аднаго члена сям'і. Гэта значыць, для невялікай сям'і з 3 чалавек цалкам дастаткова абзавесціся 3-літровай посудам. Калі ж вы любіце варыць супы з запасам, то і рондаль выбірайце пабольш.

Для варэння яек, гародніны, гарніраў: невялікая кастрюля аб'ёмам 1-2 л.

Для варэння кашы на 1-2 порцыі і соусаў: рондалі аб'ёмам менш за 1 л.

Дадаць каментар