Гід па захоўванні 5 відаў алеяў

Ва ўсіх відаў алеяў, пачынаючы з аліўкавага і заканчваючы якосавым і сметанковым, ёсць усяго 4 ворага:

• Свет;
• цёпла;
• кісларод;
• Рэзкія перапады тэмпературы.

Пад іх уздзеяннем алей акісляецца, становіцца прагорклым, губляе свой густ, водар і карысныя ўласцівасці. Лепшы спосаб прадухіліць гэта (і нават падоўжыць тэрмін прыдатнасці прадукту) - належнае захаванне. Сёння мы пагаворым аб хатнім захоўванні 5 самых любімых відаў алеяў:

• аліўкавым;
• сланечнікавым;
• ільняным;
• якосавым;
• сметанковым.

Як захоўваць алеі (аліўкавы, ільняное, сланечнікавы)

У пытанні захоўвання алеяў ёсць тры рэчы, якія варта ўлічваць: дзе яго захоўваць, як яго захоўваць і у чым.

тэмпературны рэжым

Да адкрыцця: пачнём з добрай навіны - большасць раслінных алеяў можна захоўваць пры хатняй тэмпературы, гэта значыць пры + 20-24 ° C, але не больш. Мінімальна дапушчальная тэмпература складае 5 ° C. Ну, а аптымальны рэжым складае каля 14 ° C. Гэтак ідэальны клімат у хатніх умовах можа забяспечыць толькі вінны шафа-халадзільнік.

После вскрытия: а вот и не очень хорошая новость - к сожалению, большинство растительных масел (оливковое, подсолнечное, льняное) нужно успевать употреблять в течение 1 месяца после открытия бутылки. По прошествии месяца масло остается пригодным для употребления, но все-таки применять его в пищу нежелательно, так як в продукте образуются токсичные и даже канцерогенные вещества. Вкус масла через месяц после вскрытия упаковки становится горьковатым (особенно у оливкового и льняного масла), аромат – нейтральным.

• Через месяц после вскрытия оливковое масло можно использовать як подсолнечное - для жарки.
• Ільняны алей пасля выкрыцця пажадана захоўваць у халадзільніку на сярэдняй / верхняй паліцы або ў аддзяленні для садавіны і гародніны.

Ільняны алей пасля выкрыцця захоўваюць у халадзільніку

• З-за хуткага з'ялчэння, купляць вялікія банкі аліўкавага, ільнянога і нерафінаваны сланечнікавага алею не вельмі разумна. Лепш купляць прадукт менш, але часцей.

дзе захоўваць

Такім чынам, усе алею любяць цёмныя, сухія і прахалодныя (але не халодныя!) Месцы. Дзе ж іх знайсці на кухні гарадской кватэры?

Оптимальное решение як для длительного, так и для ежедневного хранения масел – закрытый шкаф, желательно нижний (ведь чем он ниже, тем прохладнее) и не слишком близкий к плите. Хранить рядом с маслом специи и пряности не рекомендуется, так як оно имеет свойство впитывать запахи.

На жаль, самае зручнае месца для захоўвання масла - стальніца, з'яўляецца самым неспрыяльным з-за блізкасці да пліты, дзённага і штучнага святла, перападаў тэмператур. Але ж гэта так зручна заўсёды мець бутэлечку пад рукой, што ж рабіць? Магчымы кампраміс: проста пералівайце алей з вялікай бутэлькі ў маленькую з запасам на адзін-два тыдні. Бутэлька павінна быць з цёмнага шкла і стаяць далей ад пліты.

Ідэальнае месца для працяглага захоўвання алеяў - вінны склеп або яго сучасны заменнік - вінны шафа-халадзільнік з 14-градусовой тэмпературай. Ці можна захоўваць алей у звычайным халадзільніку? Так, можна, але асцярожна.

• Па-першае, алей, якую ён выняў з халадзільніка не можа доўга пакідаць у цяпле, захоўваць то ў шафе, то зноў у халадзільніку. Памятаеце, рэзкая змена клімату - адзін з ворагаў любога алею.
• Во-вторых, хранить масло в холодильнике желательно в отделении для фруктов и овощей (там установлена температура около 8 градусов) либо на самой верхней полке (7 градусов тепла). Не забывайте, что слишком низкие температуры (ниже 5 градусов), которые свойственны для средней и нижней полки холодильника, для масел вредны. А вот дверца холодильника – не самый лучший вариант, так як климат на дверных полках хоть и оптимален для хранения масел, но слишком нестабилен.

Дарэчы, ёсць яшчэ адзін нюанс, які тычыцца толькі аліўкавага алею: пры захоўванні ў халадзільніку ў ім утвараюцца белыя шматкі. Баяцца гэтага не трэба, наадварот, такі асадак толькі даказвае, што набытае алей сапраўды аліўкавы. Пры пакаёвай тэмпературы яно зноў здабудзе нармальную кансістэнцыю

У чым захоўваць алей

Ідэальная посуд - з цёмнага шкла (напрыклад, бурштынавага або кобальтового) з шчыльнай вечкам і, магчыма, з дазатарам або распыляльнікам.

Таксама нядрэнна падыдзе керамічны посуд, які можа шчыльна зачыняцца.

А вось металічныя кантэйнеры (напрыклад, тыя, у якіх часта алей і прадаецца) падыходзяць менш. Як правіла, у такіх ўпакоўках прадаецца алей сярэдняй якасці.

Наихудший выбор тары для хранения масла – пластиковые бутылки. Если вы купили свежее и ценное масло (оливковое, льняное, нерафинированное или сырое подсолнечное) в такой упаковке, скажем, на рынке, то его следует перелить в бутылку из темного стекла. В целом же, от покупки масла в пластиковой упаковке лучше отказаться, так як в процессе хранения в продукт могут перейти вредные для здоровья химические соединения из пластика. Единственное масло, которое может продаваться в пластиковых упаковках – это рафинированное подсолнечное и кокосовое.

• Калі вы купілі алей у празрыстай шкляной бутэльцы, то яе можна загарнуць у фальгу.

Глядзі таксама: Як правільна захоўваць гародніну і зеляніна

Як захоўваць какосавае масла

тэмпературны рэжым и места хранения

Какосавае масла - гэта адно з самых некапризных алеяў: захоўваць яго можна доўга, яно ня надта баіцца цяпла (больш за 24 градусаў) і нават святла. Але ёсць адзін важны нюанс - ад тэмпературы захоўвання какосавага алею залежыць яго кансістэнцыя.

Кокосовое масло жидкой консистенции – самое удобное в применении як для кулинарных, так и косметических целей

Пры пакаёвай тэмпературы яно становіцца вадкім - і гэта самы зручны варыянт для ўжывання алею ў ежу і для правядзення касметычных працэдур. Пры тэмпературы ніжэй за 20 градусаў какосавае масла набудзе желеобразную кансістэнцыю, а ў халадзільніку - цвярдзее.

Атрымліваецца, што прадукт, якім вы карыстаецеся часта або штодня лепш за ўсё захоўваць проста на паліцы ў шафе і нават на стальніцы.

Аднак для працяглага захоўвання какосавага алею (асабліва нерафінаваны), якім вы карыстаецеся толькі ад выпадку да выпадку, больш падыдзе верхняя палка халадзільніка або аддзяленне для садавіны і гародніны.

• У халадзільніку рафінаваны какосавае алей можа захоўвацца да 1 года, а нерафінаваны - да паўгода.
• Для более легкого использования при хранении в холодильнике кокосовое масло можно разлить в силиконовые формочки для льда як показано на фото ниже.

А вось ванная пакой падыдзе для захоўвання какосавага алею менш за ўсё з-за высокай вільготнасці.

У чым захоўваць

Што тычыцца тары для захоўвання какосавага алею, то лепш за ўсё падыдзе цёмная шкляная банка з шчыльнай вечкам, але і непразрысты пластык таксама спатрэбіцца.

Як захоўваць сметанковае масла

тэмпературны рэжым и места хранения

Аптымальны тэмпературны рэжым для захоўвання сметанковага масла штодзённага карыстання - ад 0 да 6 градусаў. Менавіта такі клімат можа забяспечыць халадзільнік, тут алей можна захоўваць 15 сутак пасля выкрыцця.

• Каб сметанковае масла не было занадта цвёрдым і лёгка нашмароўваць на хлеб, яго варта захоўваць на верхняй паліцы халадзільніка, у аддзяленні для садавіны і агародніны або на дзвярной паліцы.

А вот для длительного хранения (до 1 года) нужно использовать морозильник. Но все же этот вариант не самый лучший, так як при длительном хранении на морозе сливочное масло становится менее вкусным и полезным.

Памятаеце, што надоўга пакідаць сметанковае масла пры пакаёвай тэмпературы нельга. З-за ўздзеяння цяпла і святла яно стане жоўтым, акісліцца, страціць свае карысныя ўласцівасці і густ.

Зрэшты, калі халадзільніка побач няма, напрыклад, у паходных умовах або дачным доме, то захаваць алей можна адным з наступных спосабаў:

Спосаб 1. Загарніце алей у баваўняную тканіну, змочаную ў растворы вады і воцату. Калі тканіна высахне, зноў намочыце яе ў растворы.

Спосаб 2. Пакладзеце кавалак масла ў банку і заліце ​​воцатам так, каб ён пакрываў брусок на пару сантыметраў.

Спосаб 3. Брусок алею да 200 г (або некалькі брускоў) загарніце ў пергамент, затым змесціце ў глыбокую ёмістасць і заліце ​​моцным растворам солі. Захоўваеце ёмістасць з маслам ў цёмным месцы і мяняйце салянай раствор штодня.

У чым захоўваць

Хранить сливочное масло можно як в масленке, так и в фабричной фольгированной упаковке. Также подойдут пергаментная бумага (на фото ниже) или фольга. Главное, чтобы упаковка или емкость защищала масло от света.

Не варта захоўваць сметанковае масла ў пластыкавых кантэйнерах і поліэтыленавых пакетах - у такой тары прадукт хутка прогоркнет, пажоўкне і сапсуецца.