Гід па выбары добрай універсальнай патэльні

Густ і якасць стейк, бліноў і нават простага омлета шмат у чым залежыць ад якасці патэльні, на якой была прыгатавана ежа. У ідэале на кухні павінна быць некалькі патэльняў розных па дыяметры, таўшчыні і вышыні сценак, а таксама па матэрыялах, бо нездарма прафесійныя кухары рыхтуюць розныя стравы на розных патэльнях. Так, напрыклад, для смажання мяса больш падыдзе рыфлёная патэльня-грыль, а для смажання яек спатрэбіцца любая патэльня з антіпрігарная пакрыццём.

Але так як мы не шэф-повары і часцей за ўсё карыстаемся толькі 1-2 патэльнямі, то ў гэтым матэрыяле гаворка пойдзе пра тое, як абраць патэльню для універсальнага карыстання, то ёсць круглую сярэдняга дыяметра 24-28 см.

Разбіраемся ў патэльнях з антіпрігарная пакрыццём

Пакрыцця сёння бываюць самымі рознымі. Давайце разбярэмся, якімі яны бываюць і якое будзе лепш?

1. Тэфлонавым пакрыццём, а менавіта политетрафторэтилен - самы хадавы тып пакрыцця патэльняў з алюмінія.

Плюсы: лёгкія па вазе, простыя ў сыходзе, можна рыхтаваць практычна без тлушчу.

Мінусы: тефлон нельга моцна награваць (аптымальная тэмпература - 200 C °), інакш ён пачынае вылучаць канцэрагенныя таксічныя газы і, вядома, ён баіцца вострых прадметаў.

Тэрмін службы: максімум 1 год.

Рада: Станоўчыя водгукі заслужыў ўсім вядомы Tefal, патэльні якога можна награваць да 260 C °.

1. Керамічнае пакрыццё - гэта антіпрігарная пакрыццё не з абпаленай гліны, як здаецца з-за назвы, а з нанокомпозитного палімера з наначасціц пяску ў складзе.

Плюсы: У адрозненне ад тефлоновой патэльня з керамічным пакрыццём не вылучае шкодных рэчываў пры моцным нагрэве (можна награваць да 450 градусаў) і выдатна падыходзіць тым, хто любіць рыхтаваць з мінімальнай колькасцю алею. Яна раўнамерна і хутка выграваецца. Акрамя таго, алюмініевыя патэльні з керамічным пакрыццём адносна лёгкія.

Мінусы: керамічны пласт баіцца механічных пашкоджанняў, падзенняў з вышыні, мыцця ў посудамыйнай машыне, шчолачы і рэзкіх перападаў тэмператур, не падыходзіць для індукцыйнай пліты.

Тэрмін службы: каля 1-2 гадоў пры асцярожным выкарыстанні.

Рада: не купляйце танныя мадэлі, так як псуюцца яны вельмі хутка. Станоўчыя водгукі заслужылі брэнды TVS, Fissler, Moneta.

1. Мармуровае пакрыццё - гэта антіпрігарная пакрыццё з таго ж тефлона, але з даданнем мармуровых дробак.

Плюсы: патэльня з мармуровым пакрыццём важыць лягчэй чыгуннай, раўнамерна і вельмі хутка выграваецца. Акрамя таго, у адрозненне ад керамікі і тефлона яна павольней астывае, менш баіцца вострых прадметаў, выпадковых падзенняў, перападаў тэмператур, а таму мае доўгі тэрмін службы. А яшчэ такі посуд незвычайна і дыхтоўна выглядае.

Мінусы: яны выпускаюцца як у танных, так і ў дарагіх катэгорыях, але добрая патэльня (з пакрыццём ад 3 слаёў) і патоўшчаным дном варта не менш за 2000 рублёў, яшчэ адзін недахоп - часта яны прадаюцца без накрывак.

Тэрмін службы: залежыць ад колькасці слаёў пакрыцця - чым больш слаёў, тым даўжэй праслужыць посуд. Пры правільным сыходзе шматслаёвая патэльня можа праслужыць да 25 гадоў, як абяцаюць вытворцы.

Савет: калі ёсць магчымасць, то набывайце посуд з 5-слойных мармуровым пакрыццём і дном таўшчынёй больш за 6 мм. Перыядычна змазваць чыстую патэльню алеем, а затым выцірайце яго сурвэткай (прокаливать не трэба).

1. Тытанавае, алмазнай, гранітную пакрыцця - нанокомпозитные пакрыцця, надзейныя і самыя дарагія.

Плюсы: раўнамерны і хуткі нагрэў, зносаўстойлівасць, не баяцца металічных відэльцаў, венцаў і лапатак, даўгавечнасць, практычна не патрабуюць выкарыстання алею, бяспечныя для здароўя і максімальна набліжаны да якасці чыгуннай посуду, але пры гэтым больш лёгкія.

Мінусы: не пасуюць для індукцыйнай пліты, каштуюць значна даражэй за ўсіх астатніх відаў патэльняў.

Тэрмін службы: да 25 гадоў.

Рада: Станоўчыя водгукі маюць брэнды катэгорыі прэміум Swiss Diamond, Woll і Risoli.

1. Ёсць яшчэ адзін выгляд пакрыцця, які, мабыць, можна назваць самым бяспечным і даўгавечным, і гэта, вядома ж, натуральнае «антіпрігарная» пакрыццё з увабраўся ў сітавіны чыгуннай патэльні алею. Але пра гэта чытайце ў наступным раздзеле.

Агляд матэрыялаў: чыгун, нержавейка, медзь

1. чыгунная патэльня

Плюсы: менавіта гэтую посуд можна справядліва назваць самай лепшай у катэгорыі «універсал», бо ў ёй можна нават запякаць пірагі ў духоўцы. У ёй атрымліваюцца самыя смачныя стравы, менавіта з чыгуну робяць патэльні грыль для смажання мяса. Ён раўнамерна выграваецца і доўга астывае. Чыгунная посуд не баіцца нават нажоў і падзенняў з вышыні, акрамя таго яна абсалютна бяспечная для здароўя і нават карысная, бо ў працэсе смажання ежа напаўняецца невялікай колькасцю жалеза. А галоўная яе асаблівасць - гэта натуральнае «антіпрігарная пакрыццё», якое ствараецца з-за таго, што сітаватая структура чыгуну ўбірае алей, таму посудам можна карыстацца вечна ў прамым сэнсе гэтага слова.

Мінусы: чыгун цяжкі, патрабуе сыходу, то ёсць перыядычнага гартавання з соллю і змазвання алеем. Чыгунную посуд нельга мыць у посудомойку і доўга захоўваць у ёй ежу, так як чыгун можа заржавець.

Тэрмін службы: практычна не мае тэрміну прыдатнасці.

Савет: у суадносінах кошту-якасці добрым выбарам стане патэльня ад Lodge. Зрэшты, любая чыгунная начынне будзе добрая.

1. Патэльня з нержавеючай сталі

Плюсы: На патэльнях з нержавейкі без якога-небудзь антіпрігарная пакрыццём рыхтуюць многія прафесіяналы, так як яна максімальна захоўвае густ і колер інгрэдыентаў. З нержавеючай сталі таксама робяць посуд грыль. Яна даўгавечная, не баіцца нажоў і відэльцаў, а таксама мыцця адразу пасля смажання ежы. Лёгкая ў сыходзе, калі правільна ёй карыстацца.

Мінусы: да яе трэба прылаўчыцца - своечасова змешваць ежу і добранька выграваць алей, інакш страва прыстане. А яшчэ на «нержавейке» вельмі складана пасмажыць яйкі.

Рада: даверу заслугоўваюць дарагія брэнды Fizzler, De Buyer і Lagostina, з больш даступных - Silampos «Гурман».

1. Медны патэльня з пакрыццём з нержавейкі

Плюсы: вельмі прыгожы знешні выгляд, медны посуд выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі страў, якія патрабуюць перыядычных змен тэмпературы, так медзь хутка астывае і так жа хутка награваецца.

Мінусы: складанасць гатавання, высокі кошт.

Тэрмін службы: даўгавечная.

Рада: Фальк, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 галоўных саветаў: цана, брэнды, прыкметы якасці

Як правільна выбраць патэльню і не разгубіцца, стоячы ў краме? Мы падрыхтавалі 8 галоўных рэкамендацый па выбары патэльні для універсальнага карыстання.

1. Калі вы вырашылі абраць алюмініевы посуд з антіпрігарная напыленнем, то зважайце на літой алюміній, з патоўшчанымі сценкамі і дном. Добрыя водгукі маюць: ужо згаданыя Risoli і Woll, а таксама менш дарагія Casta і Vari.
2. Дыяметр, які паказваецца вытворцам, вымяраецца па версе посуду, а не па дне. Дыяметр 24 см аптымальны для аднаго чалавека, 26 см - сям'і з 3 чалавек, 28 см - падыходзіць для вялікіх сем'яў.
3. Якая патэльня лепш з двух аднатыпных мадэляў? Тая, у якой тоўшчы сценкі і дно, вага цяжэй, а антіпрігарная слаёў больш.
4. для запякання ў духоўцы выбірайце посуд са здымаеш ручкай або ручкай з металу без пластыкавых элементаў.
5. для стеклокерамической варачнай панэлі непажаданы кантакт са патэльнямі з дном з медзі або алюмінія, бо яны пакідаюць сляды.
6. для индукционной плиты подойдет только специальная посуда, которая помечена особой маркировкой.
7. Добрая патэльня, як правіла, варта не менш 1500 рублёў.